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Nuevas tendencias: Jamón Ibérico envasado en MAP
Alguna cosa productiva teníamos que sacar del análisis de jamones loncheados de tipo ibérico que hizo la revista Consumer. Leyéndolo me di cuenta que el jamón de Montaraz no incluía en los...
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Nuevo envase activo de Cryovac. Secuestrante de oxígeno
Uno de los principales enemigos de la conservación de los alimentos es el oxígeno debido a la oxidación que causa pardeamiento, decoloración, pérdida de aromas, rancidez y al desarrollo de...
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Ejemplo empresarial real de las ventajas de una atmósfera modificada. Yemas...
Desde hace un par de semanas he intercambiado una serie de e-mails con la persona encargada del marketing online de Yemas de Santa Teresa y he decidido hacer un artículo para explicar cómo el cambio...
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El color de las barquetas en el envasado de carne, ¿qué importancia tiene?
Supongo que todos nos fijamos en que las barquetas que se utilizan para el envasado de carne son de diferentes colores y más de un tiempo a esta parte la extendida bandeja blanca va quedando en...
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Curiosidades: la cápsula de nespresso, ¿una atmósfera protectora?
¿Qué sucede cuando tres becarios de Tecnología de Alimentos comienzan a hablar de Nespresso en clase de conversación de inglés? Os lo cuento: Mientras acudíamos nuestra hora de conversación en inglés...
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Packaging: conserva un atractivo color rojo en la carne cuando envasas a vacío
Uno de los principales incovenientes que tiene el envasado de la carne a vacío es que el color que se obtiene bajo estás condiciones anaerobias es producido por la desoximioglobina. En este estado, la...
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